Вкусные и хрустящие огурчики получаются не всегда, однако этот минус можно . Так, для засолки нужно выбирать овощи небольшого , с тонкой кожицей и буравчатой поверхностью. В результате они хорошо просолятся, и в них не будет пустот. Также перед посолом следует отобрать одинаковые по размеру огурчики, так процесс будет проходить во всех плодах.

Очень огурцы получаются, их солят в . Для засолки понадобятся следующие ингредиенты:

25 литров воды;
- 600 г соли;
- 10 г эстрагона;
- 100 г укропа;
- 5 головок чеснока;
- 25 листьев вишни;
- 20 листьев дуба;
- 20 листьев черной смородины;
- 1/2 стручка красного перца;
- 1/2 корня хрена.

В первую очередь сделайте рассол. Нужно в теплой воде соль. Затем переберите огурцы и обмойте их холодной водой. После этого дно деревянной бочки выстелите промытыми листьями дуба, вишни, черной смородины, также уложите укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Теперь плотными рядами в вертикальном положении укладываются огурцы. Между ними сделайте прокладки из приправ и листьев. Плотно закройте бочку, забив верхнее днище. Теперь через отверстие, которое нужно заранее сделать в днище, влейте рассол и закупорьте его деревянной пробкой. Важно не дать огурцам всплыть после его заливки, поэтому следует плотно прикрыть крышку бочки деревянным кругом и положить на него груз. Через можно снимать пробу с солений. Если огурцы недостаточно просолились, то следует подождать еще несколько дней.

Засолка огурцов в банке

Не у всех есть возможность засолить огурцы в бочке, поэтому это в банке. Для этого нужны продукты:

3 кг огурцов;
- 1,5 л воды;
- 2 лавровых листа;
- 2 семенных зонтика укропа;
- 3 листочка черной смородины;
- 3 зубчика чеснока;
- 6 горошин душистого перца,
- 3 листочка вишни,
- 1 лист хрена;
- 90 г соли.

Сначала делается рассол. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, растворите в ней соль и бросьте 2 лавровых листа. Посуду с рассолом поставьте на огонь и закипятите. Затем выложите на дно трехлитровой банки зонтик укропа, листья черной смородины, хрена, вишни, чеснок и перец горошком. После этого выкладывается слой огурцов, которые устанавливаются вертикально. Теперь залейте их кипящим рассолом и закатайте банку металлической крышкой. Храните соленья только в холодном месте. Это может быть не только погреб, но и холодильник, иначе они быстро испортятся и труд пропадет даром.

Связанная статья

Хорошо иметь в запасе несколько баночек соленых огурчиков, ведь без них не приготовить рассольник, солянку. Правильно засоленные огурцы на зиму сохраняют по максимуму полезные свойства, получаются вкусными и хрустящими.

Вам понадобится

• Старинный рецепт: огурцы 100 шт, соль 1 фунт, вода 5 л, чеснок, пучок укропа, листья смородины.
• Огурцы в эмалированной посуде: огурцы 10 кг, укроп (зонтики) 400 г, корень хрена 60 г, чеснок 40 г, вишневый или смородиновый лист 100 г, перец жгучий 15 г, вода 5 л, соль 300 г, горчица в порошке 20 г.
• Огурцы в банках: корнишоны 10 кг, уксусная кислота 150 г, лавровый лист 30 г, жгучий стручковый перец 15 г, вода 5 л, соль для засолки 100 г, для ошпаривания 300 г.
• Огурцы в огурцах: 10 кг плодов среднего размера, 10 кг перезрелых плодов, соль 700 г, чеснок и паприка по 20 г, зонтики укропа 300 г.

Инструкция

Огурцы для засолки отберите здоровые, неуродливой формы, зеленого цвета, размером 5-15 см. Рассортируйте на три размера: 5-9 см, 9-12 см, 12-15 см. Идеальная посуда для посола огурчиков на зиму – дубовые бочонки, зеленцы в них имеют отменный вкус, хранятся долго.

Простой соленых огурцов, подсмотренный в старинной поваренной книге: плоды среднего размера хорошо вымойте, уложите в бочонок плотно слоями, пересыпая каждый слой смородиновым листом и укропом. Можете прибавить зубчики чеснока, он не только умножает вкус, но и способствует сохранению зеленцов крепкими. Придавите огурцы грузом. В кипяченой холодной воде разведите соль, этим рассолом залейте продукт и прочно закупорьте. Храните при температуре 0+5 градусов.

Посолить огурцы можете и в эмалированной посуде, это в наши дни более привычная тара. Перед посолом вымочите огурцы в холодной воде 7-8 часов. Это делается для того, чтобы они набухли, стали упругими и при засолке не сделались пустыми, не сморщились. На дно посудины положите пряные травы, уложите слой огурцов и опять пряности и так до верха. Верхним слоем идут травы, берите их только свежие.

Огурцы набейте в кастрюлю как можно плотнее, залейте рассолом, положите круг и придавите грузом. Два-три дня пусть постоят в комнате, а затем уберите в погреб или в какое-то другое холодное место. Следите за рассолом и при появлении на поверхности плесени удалите ее и промойте круг и груз в кипятке. Рассол приготовьте так: в небольшом количестве холодной воды растворите соль, затем добавьте воды до нормы. Дайте ей отстояться 8-10 часов.

Не менее вкусны огурцы, засоленные на зиму в стеклянных банках. Можете посолить одним из способов, описанным выше, через неделю разложить в банки и залить прокипяченным рассолом и закрыть железными крышками. А можете приготовить малосольные огурцы. Для такого посола подойдут мелкие плоды. Подготовленные корнишоны ошпарьте водой с солью, на ведро воды 300 г соли, затем облейте ледяной водой и обсушите. Аккуратно уложите в банки рядами, добавьте лаврушку и горький перец. Залейте рассолом и закатайте железными крышками. При таком способе посола используйте дополнительный консервант ‒ уксус, и тогда огурцы хорошо будут храниться.

Интересный вкус имеют огурцы, соленные в огурцах. Если есть переросшие огурцы, можете их использовать их при засолке. Подготовленные зеленцы уложите в кастрюлю или банки, пересыпая каждый слой мелко изрубленными или тертыми перезрелыми огурцами, смешанными с солью, горьким перцем, укропом и измельченным чесноком. Придавить огурцы гнетом.

Обратите внимание

Русский фунт равен 0,409 кг; 100 огурцов примерно равны 10 кг.

Полезный совет

Обычные соленые огурцы получат необыкновенную прочность, сохранят яркий зеленый цвет и хрусткость, если в рассол добавить 1/3 отвара дубовых листьев. Но при этом огурцы приобретут кислинку.

Источники:

• Книга "Домашние соленья, варенья и маринады"

Огурцы почитаемы как в свежем, так и в маринованном или соленом виде. Салаты, супы, закуски – нигде не обойтись без огурца. Стоит отметить, что огурчикам, заготовленным на зиму, отводится особая роль, ведь вдвойне приятнее и вкуснее, если они собраны с собственной грядки и закатаны в банки по любимому рецепту.

Пришла пора сбора урожая и заготовок. В арсенале опытных хозяек не один секрет вкусной консервации. Большой популярностью практически в каждой семье пользуются соленые огурцы. Их любят не только взрослые, но и ребятишки, которые не прочь похрустеть вкусным огурчиком. «Правильный» огурец – твердый, хрустящий, ароматный. Но далеко не всегда соленья получаются удачно, и часто огурчики становятся мягкими, и кушать их не хочется. Секрет «правильных» огурцов кроется в технологии консервации, а также в пропорции продуктов, которые добавляют в банку при засолке.

Тонкости, о которых должна знать каждая хозяйка:

1. Очень важную роль в процессе приготовления играет правильная подготовка банок, в которых будут храниться соленья. Их нужно очень хорошо подготовить. Вымойте банки с содой, затем простерилизуйте их паром. Огурцы и пряности следует помещать в остывшую посуду. Крышки стоит прокипятить в течение нескольких минут.
2. Желательно использовать профильтрованную воду.
3. Для равномерного распределения рассола в банке, ставьте огурцы стоя.
4. Если вы пользуетесь зимним рецептом засолки, но открыть банку с огурчиками планируете раньше, добавьте в рассол сахар в соотношении 1:100 к общей массе продуктов в банке.
5. Используйте крупную соль, но не йодированную.
6. Обязательно поместить банки в тепло, укутав их плотной тканью, иначе огурцы пропадут.
7. Секретным ингредиентом некоторых кулинаров при засолке огурцов являются листья дуба. Говорят, что они придают огурчикам дополнительную «хрусткость».

Во-первых, вероятнее всего получить хрустящий огурчик, засолив плоды сорта с пупырышками. Плоды гладких сортов чаще становятся водянистыми.

Во-вторых, лучше подходят недозревшие твердые плоды без семян. Не стоит выбирать очень крупные экземпляры – между ними останется много свободного места.

В-третьих, лучше всего засаливать огурцы, только что собранные с грядки.

Перед засолкой огурцов их необходимо тщательно вымыть (лучше с мягкой щеткой) и залить холодной водой на некоторое время. Не обязательно отрезать у плодов края.

Существует два основных способа засолки огурцов: горячий и холодный. Ингредиенты и их количество могут быть отличаться. Для приготовления огуречного рассола используют горчицу, уксус и водку. Огурцы очень сильно отличаются по вкусу в зависимости от того, какие пряности применяются при их консервации, а также какое количество соли использовала хозяйка.

Засолить огурчики таким методом сможет даже начинающая хозяйка, у которой мало опыта в консервировании. Банки в таком случае не обязательно плотно закручивать с помощью специального приспособления и вам не придется кипятить воду. Овощи сохраняют свой насыщенный зеленый цвет, а их вкусовые качества ничуть не хуже, чем у засоленных горячим способом. Раньше огурчики засаливали в больших деревянных бочках, заливая их колодезной водой. Вкус у них был неповторимый. Сейчас хозяйкам приходится довольствоваться обыкновенными стеклянными банками, однако огурчики также получаются необычайно вкусными. Огурцы холодной засолки лучше хранить в подполе или холодильнике.

Рецепты засолки огурцов холодным способом

Для засолки лучше использовать небольшие плоды, ведь они хорошо просаливаются и аппетитно хрустят. Зеленый цвет поможет сохранить добавленная в небольшом количестве в огурцы водка.

Нам понадобится:

• свежие огурцы около 10 см в длину – 900 г;
• зонтики укропа;
• несколько смородиновых листов;
• чеснок.

Процесс консервирования:

— подготовить огурцы, хорошо промыв их водой;

— смородиновые листы и укроп растереть, чтобы они дали аромат;

— очищенный чеснок порезать пластинками;

— растворите 2 столовые ложки соли в 1 литре воды;

— сложить все в плоскую кастрюлю, залить рассолом;

— сверху поставить гнет. Так огурчики должны простоять 24 часа при комнатной температуре. Потом огурчики можно будет кушать.

Чтобы огурцы, посоленные холодным способом, благополучно дождались зимы, добавьте в банки уксус.

Какие ингредиенты нам понадобятся:

• около 2 кг огурцов с пупырышками;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2 ст. ложки крупной (не йодированной) соли;
• 1 ч. ложка 9% уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• средняя луковица;
• хрен;
• пряности: 1 пучок укропа, 5 соцветий гвоздики, листья смородины, 5 душистых перчиков горошком.

Приготовление:

— огурцы вымочите в холодной воде в течение часа;

— выложите их в банки, предварительно уложив на дно все остальные ингредиенты;

— на 10 минут залейте банки кипятком;

— перелейте жидкость в кастрюлю, добавив туда сахар и соль. Дайте рассолу вскипеть, после чего остудите его;

— залейте холодный рассол в банки, добавьте в них уксус и закатайте закуску (можно закрыть банки полиэтиленовыми крышками).

Любители остренького оценят огурчики, приготовленные с добавлением горчицы. Плоды следует выбирать небольшие, перед маринованием их следует подержать в очень холодной воде, чтобы они напитались жидкостью, стали более плотными.

Помимо огурцов для засолки нам понадобятся:

• 1 пучок укропа и петрушки;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 укропных зонта;
• листья смородины, вишни, дуба или других деревьев и кустарников (по вкусу);
• 250 г каменной соли;
• сухая горчица (1 столовая ложка на литр жидкости).

Как солить:

— смешать 1,5 литра кипятка и соль;

— разложить ингредиенты в банки, пока рассол остывает;

— остудите рассол, залейте его в банки. Закройте их полиэтиленовыми крышками и дайте постоять 48 часов;

— через двое суток слейте рассол и залейте банки холодной кипяченой водой, добавьте сухую горчицу;

— банки, закрытые капроновыми крышками храните в холодильнике или прохладном помещении.

Есть немало рецептов консервирования огурцов горячим методом. Ниже приведен один из них. Он не требует добавления уксуса в процессе консервации, но несмотря на это хранить банки с огурчиками можно при комнатной температуре в обычной квартире в темном месте.

Для трехлитровой банки нам понадобится: 2 кг некрупных огурцов, 1,5 головки чеснока, 1корень хрена среднего размера, ингредиенты по вкусу: горький перец, листья хрена, зонтики укропа, листики вишни и черной смородины, 1,5 столовых ложки соли без горки.

Процесс засолки:

подготовить огурцы: помыть, отрезать кончики, кладем огурцы в емкость с холодной водой так, чтобы они полностью были покрыты ею. Держим огурцы в воде около 3 часов;

готовим банки и крышки;

готовим остальные продукты: моем, разрезаем листья хрена на более мелкие части, корень хрена нарезаем кусочками, горький перец – колечками, очищаем чеснок;

укладываем на дно банки горький перец, листья кустарников, половину всего укропа, листьев хрена, чеснока;

укладываем огурцы вертикально (верхний слой можно уложить горизонтально), стараясь максимально заполнить банку;

сверху кладем оставшиеся ингредиенты;

растворяем соль в воде комнатной температуры и заливаем жидкость в банки. Прикрываем банки крышками и оставляем их на 24 часа. Возможно нужно больше времени (до двух суток).Чем меньше огурчики и чем выше температура воздуха в помещении, тем быстрее произойдет процесс брожения;

после того, как банки «настоялись», сливаем с них рассол в большую кастрюлю, добавляем в него чистую холодную воду из расчета 0,5 стакана на 1 литр жидкости. Доводим рассол до кипения и заливаем в банки;

закручиваем емкости крышками и переворачиваем их. Оставляем их в покое на 11 часов, после чего отправляем храниться в темное место.

Существует великое множество рецептов засолки огурцов на зиму. Их можно употреблять в пищу в качестве самостоятельного блюда или в составе других блюд (супов, салатов). В любом случае, огурчики всегда найдут место на столе любой семьи, будь то праздничная трапеза или обычный семейный обед.

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего !

Соленые огурцы на зиму заготавливает практически каждая хозяйка. И не удивительно, что сколько хозяек, столько и рецептов. Хотя ничего сложного в приготовлении соленых огурцов нет. Ведь главным ингредиентом в рецепте - это каменная соль. А какую выбирать пропорцию - это дело каждого. Вкусы же у всех разные. Кто предпочитает сильно соленые огурцы, кто - то менее.

Но помню одно, как только начинался сезон засолки огурцов, стоило выйти во двор и спросить вкусный рецепт соленых огурцов у любой бабульки - ответ был единогласный - на ведро колодезной воды 1 стакан с горкой соли каменной. Вот и всё, а сколько и как, каждая хозяйка выбирает сама.

Ингредиенты:

• колодезная или родниковая вода,
• свежие огурцы, среднего размера,
• чеснок,
• листья хрена,
• сушенный и зеленый укроп,
• сельдерей,
• листья вишни и смородины,
• соль крупного помола (только каменная).

Как приготовить:

Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А на праздники, а ароматный рассольник или ? А как же похрустеть с картошечкой!

Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!

Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить соленые огурцы, чтоб рассол в банках был прозрачный!

Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку. Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!

Итак, квасить огурцы можно в большой кастрюле, 3-х литровых банках, ведре. Главное не в пластмассой таре. Я привыкла солить огурцы в банках.

Если вы покупаете огурцы для засолки, в придачу купите и зелень для засолки. Это листья хрена, сельдерея, укроп (я чаще сухой ставлю). Листья вишни, винограда, смородины и дуба можно присмотреть в любом дворе. Ну, и чеснок, а для любителей чуть поострее советую прикупить пару стручков жгучего перца.

И соль, обычная каменная, которая продается в любом магазине.

Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.

Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают.

После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню.

Банки желательно заранее подготовить - хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень - кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.

Много не ставьте, а то, когда переизбыток травы, огурцы получаются с насыщенным травяным ароматом.

И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая - хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.

Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне.
Готово, переходим к соляному раствору.

Расчёт таков - на 10 литров воды берём 250 гр. соли. Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды. Соли нужно 32 гр. или 2 ст. ложки, но без горки. Получается, что соли мне нужно на одну банку 2 ст. ложки.

Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении. При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС - процесс может затянутся до 5 дней.

Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше подстраховаться.

За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит - это нормально. Только вот главное не упустить момент завершения сквашивания.

На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу.

Рассол сливаем в большую кастрюлю. И ставим кипятиться. В это же время ставим кипятиться и чистую воду - простой чайник с обычной чистой водой.

Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой. Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.

Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).

После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв. Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.

По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней рассол станет прозрачный, прозрачный.

Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный!

Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!

Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов!

Хрустящий соленый огурчик зимой – находка. В нем сохраняются многие витамины. Его закрывали без добавления уксуса. Открываешь такую баночку, в которой еще и чесночок положен, укропчик и прочие пряности, и получаешь удовольствие. Причем хранятся они, несмотря на отсутствие всяких кислот, прекрасно – или в холодильнике, или в подвале, или просто на полке в кладовке.

Малосольные и средней просолки огурчики можно готовить и летом, и в любой другой сезон, поскольку они в продаже бывают круглый год. Правильно приготовленные, они могут стать основой разных блюд – начиная салатами, кончая .

Как сделать малосольные огурцы быстро и вкусно?

Если свежий огурчик поднадоел, отличной альтернативой станет малосольный. Только важно помнить о том, что плоды должны быть тугими и ни в коем случае не мягкими, иначе хрустящими такие огурчики не получатся. Замочим в холодной воде килограмм огурцов. Помоем их, обрежем плодоножки. Оставим в воде.

Шаг 1. Замочим огурцы в холодной воде

А сами займемся рассолом и специями. В 3-4 стаканах воды растворим 2-1.5 ст.л. соли. Нарежем зелень (включая листья черной смородины, вишни, хрена, петрушку, сельдерей, укроп и пр.), чеснок, хрен, горький перец по вкусу и, выложив их на дно бутылька, заполним его огурчиками, пересыпав любимыми специями. Зальем рассолом и оставим на несколько дней скисать. Потом храним в холодильнике или подвале.

Шаг 2. Выложим в банку специи, огурцы и зальем росолом

Есть и другие рецепты малосольных огурцов. Так, можно сделать их с яблоками (кроме зелени, чеснока, специи и пр., можно добавить пару разрезанных на 4 части зеленых яблок на килограмм огурцов). Если залить все это горячим рассолом, то пробу можно снимать через часов 10. Оригинальный вкус у огурцов, приготовленных с добавлением сока лайма (4 шт. на полтора килограмма плодов). Эта красота, приготовленная на рассоле из 3.5 ст. л соли и 1 ч. л. сахара на литр воды, может быть продегустирована уже через полчасика. Отличный рецепт малосольных огурчиков с участием молодых кабачков – килограмм на килограмм. В рассол можно добавить и листики мяты, и горький перец стручком, и пр.

Шаг 3. Для второй банки используем рецепт с соком лайма

Делаем огурцы средней просолки в домашних условиях

Очень приятно получить огурчики к обеду, пока он готовится. Взять надо огурцы, нарезать их на 4 части в длину. Нарезать зелени всевозможной, добавить лавровый лист, перец горький по вкусу и пересыпать солью и сахаром (пропорцию определять по своим вкусовым предпочтениям). Поместив все это в банку или полиэтиленовый пакет, перемешаем хорошенько, подольше перетряхивая огурчики. Готово будет через полчаса.

Шаг 1. Быстрый рецепт — замалосолятся за 30 минут

Огурцы средней просолки могут быть заготовлены и на зиму, и на употребление тут же, через небольшое время. Тут важно выбрать способ засолки. То ли это будет сделано прямо в бутыле, или в отдельной посуде. Так или иначе, огурцы, засоленные таким способом, можно и закручивать крышками, и закрывать полиэтиленовыми крышками. Соли на литр воды нужно добавлять две столовых ложки. Огурчики сквашиваются целыми или порезанными. Перекладываем их чесноком, перцем, пряностями, зеленью, лавровым листом и пр. Заливаем рассолом и выдерживаем в теплом месте несколько дней. После чего нужно убрать в холодное место.

Шаг 2. Для средней засолки следует подождать несколько дней

Рецепт хрустящих соленых огурцов на зиму

Соленый огурец, приготовленный по этому рецепту, понравится всем. Во-первых, все просто в плане готовки. Во-вторых, огурчики зимой будут хрустеть как только что снятые с грядки.

Ингредиенты для приготовления консервированных огурцов на зиму

• Огурцы – 4 кг.
• Соль — 1,5 ст. ложки на литр воды
• Лист или корень хрена — 3-5 шт.
• Лист черной смородины – 6-10 шт.
• Лист вишни – 5-10 шт.
• Лист ореха или дуба — 10 шт.
• Укроп – пучок
• Сельдерей – 1 стручок или половина корня
• Чеснок – 2 головки
• Лист винограда – 20 шт.
• Чили – 1 шт.

Как солить огурцы на зиму правильно – пошаговый рецепт засолки с фото

Все продукты промоем. Огурцы выбираем тугие, с пупырышками. Если они не только с грядки, то оставим подольше в холодной воде. Листики и веточки, если крупные, нарежем ножницами. Но лучше все класть целым. Корень хрена нужно нарезать, а листья – накрошить помельче. Укроп обычно кладут прямо кустиками, но можно и порезать.

Шаг 1. Подготовим специи

Когда огурцы уже постоят в воде, сольем ее, снова промоем плоды. Выбираем посудину, в которой огурцы будут засаливаться. На дно сложим слой нарезной смеси и выложим слой огурцов. И таким образом перекладываем до тех пор, пока не выложим плоды и пряности. Размешаем соль с водой и зальем этим огурчики. На это количество огурцов пойдет порядка 5 литров рассола. Сверху прикроем все вымытыми листьями винограда.

Шаг 2. Сверху покроем огурцы виноградными листьями

Важно установить сверху в посудину какой-то груз. Если не такового, то подойдет и полная водой трехлитровая банка, установленная на что-то плоское. В теплом месте огурчики солим дней 5 (если прохладно, и 2-3 – если тепло). Не переживайте, если увидите белый налет на воде, это молочнокислые бактерии. Огурчики можно будет есть уже даже дня через 3. Но если вы хотите, их заготовить на зиму, то рассол сольем, все содержимое (кроме зелени) и банки промоем кипятком (банки и крышки простерилизуем), а потом зальем закипевшим рассолом (можно сделать это дважды) и закатаем крышками. Держим перевернутыми верх дном под одеялом, а потом отправим на полки. Ничего страшного, если рассол помутнеет. Потом все это выпадет в осадок. А зимой вас ждут вкусные хрустящие соленые огурчики.

Мои домашние просто не мыслят свою жизнь без консервации – банка за банкой разлетается с картошкой, шашлычком или на посиделках с подругами.

Особенно хорошо у меня получается засолка огурцов, поэтому поделюсь с вами своими секретами, чтобы огурчики получились по высшему разряду даже в первый раз.

Если соблюдать все тонкости и не отклоняться от рецепта, то вы сможете похвастать званием лучшей хозяйки, которая готовит вкусную и хрустящую закуску!

Соление огурцов имеет по сути два кардинально разных рецепта, которые отличаются способом засолки – горячий или холодный. Мне больше по душе второй вариант, доставшийся мне от бабушки, – нет необходимости возиться с рассолом. Что выбрать для себя – дело вашего вкуса.

Перед тем как я нашла свой рецепт засолки огурцов, мне пришлось перепробовать немыслимое количество различных вариантов. Первое время у меня не получалось ничего путного. Как оказалось, что проблема была не в способе приготовления, а в самих овощах. То я выбирала неправильные огурчики, то не так их подготавливала. Поэтому я вернулась к бабушкиным рецептам, научившись подбирать нужные ингредиенты.

Маленькие хитрости засолки

Поэтому прежде чем разбираться, как солить огурцы, ознакомьтесь с небольшими (но очень важными!) хитростями:

• Если хотите вкусные соленые огурцы – рецепт будет не самым главным. Куда важней купить свежие овощи, желательно только собранные с грядки. Мне в этом плане везет — вся зелень у меня растет на своем маленьком огородике.
• Для засолки огурцов подходят только пупырчатые овощи. По моему опыту лучшие сорта – «Родничок» и «Нежинский». Хотя подойдут любые – главное, с пупырышками.
• Крайне важно, чтобы овощи были одинакового размера. Это непринципиально, но в противном случае просолка огурцов будет неравномерной.
• Идеальный вариант, если вы можете использовать родниковую или колодезную воду. На крайний случай подойдет покупная – она обязательно должна быть не хлорированной. Поэтому ни в коем случае не используйте воду из-под крана.
• Обрежьте попки огурцов и замочите их в холодной воде. В большинстве случаев советуют на 2 часа, но я оставляю их на 6-8 часов. Небольшая хитрость: воду надо заменять на свежую каждый час-полтора.
• Чтобы овощи просолились равномерно, укладывайте их в банки вертикально. Не трамбуйте слишком плотно – закуска выйдет не хрустящей. А ведь это самая главная фишка!
• При холодном способе засолки банки можно просто помыть, но при горячем стоит не забывать о стерилизации паром.

Малосольные огурцы холодным способом

На трехлитровую банку нам понадобятся:

• Огурцы – 2 кг
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Лист вишни – 2-3 шт.
• Лист дуба – 3-4 шт.
• Лист черной смородины – 2-3 шт.
• Лист винограда – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Черный перец в горошке – 10 шт.
• Вода – 1,5 л
• Соль – 80-90 г

Другие специи или зелень по вдохновению и на свой вкус. Это могут быть мята, эстрагон, базилик, чабер. Если вы любите огурчики ярко-зеленого цвета, как свежие, то дополнительно добавьте в банку где-то 50 г водки.

Приготовление

1. На первом этапе моем овощи и зелень, обрезаем кончики огурцов и замачиваем их, как описано выше.

2. Готовим холодный рассол

Для этого нагреваем немного воды и растворяем в ней соль. Чтобы проще было рассчитать необходимое количество соли для большого количества консервации, берите из расхода 50-60 г на литр жидкости. Когда соль растворилась, заливаем ее ледяной водой и фильтруем получившийся рассол.

3. Теперь нужно уложить огурчики. Для этого делим нашу зелень и чеснок на несколько частей и чередуем с овощами. На самом верху должны оказаться листья. Засыпаем перец.

Многие закрывают банки пластиковыми крышками сразу. Но я советую на сутки или двое оставить консервацию бродить при температуре 25-30 градусов, накрыв банки марлей. Потом прячем банки в прохладное место с температурой не выше +1 градуса дней на 10-12.

Доступ кислорода – это важный момент, чтобы получились вкусные огурчики. По окончанию срока брожения начинаем пробовать нашу закуску. Как готова, доливаем рассол (если есть необходимость) до верха и закрываем банки. Я покупаю специальные крышки под горячее, которые нужно вначале опустить секунд на тридцать в кипяток, а только потом закрывать.

Хранить консервацию нужно при температуре до +4 градусов, то есть, в погребе или холодильнике.

Засолка огурцов с помидорами горячим способом

Есть еще на вооружении у меня интересный рецепт засолки огурцов с помидорами. Я всегда закрывают их вместе – так и проще, и намного вкуснее. Нужны следующие ингредиенты на трехлитровую банку:

• Огурцы – 1-1,5 кг
• Помидоры – 1 кг
• Зонтик укропа – 3 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лист черной смородины – 5 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Черный перец, горошек – 10 шт.
• Уксус столовый (9%) – 3 ст.л.
• Вода – 1-1,5 л.

Приготовление

1. Стерилизуем банки паром

Если кто-то этого не делал этого, то все очень просто. Ставится большая кастрюля и кипятится вода. Сверху нужно установить какую-то сетку. Берем чистую сухую банку, переворачиваем и ставим над кипящей водой. Осторожно убираем примерно через 10 минут.

2. Подготавливаем огурцы аналогично предыдущему рецепту. Затем укладываем их слоями поочередно: зелень, огурцы, помидоры. Сверху кладем горошек и лавровый лист.

3. Теперь кипятим воду в эмалированной посуде. Заливаем в банки и оставляем под закрытой крышкой на 10-15 минут.

4. Сливаем воду снова в кастрюлю. Чтобы содержимое банки не выпало, лучше всего использовать специальную пластиковую крышку с дырочками.

5. Кипятим воду во второй раз и переливаем в банку. Добавляем уксус и закатываем банку крышкой. Банку быстро переворачиваем, укутываем одеялом или чем-то теплым. Через сутки убираем консервацию в темное и сухое место.

В общем и все премудрости, чтобы зимой на вашем столе стояли вкусная и хрустящая закуска. Надеюсь, вам пригодится мой рецепт засолки огурцов, и вы порадуете своих родных. Успехов в приготовлении!